¿Dónde comer la mejor ensaladilla rusa de Madrid?

Hay pocos platos que generen tanto debate como la ensaladilla rusa. Todo el mundo tiene una favorita, todo el mundo cree que la de su bar de siempre es insuperable y, cada pocos meses, sale un nuevo ranking con las mejores ensaladillas rusas de Madrid que vuelve a encender la discusión.

Nosotros venimos a añadir leña al fuego (nunca mejor dicho). Porque si buscas dónde comer la mejor ensaladilla rusa de Madrid, hay una que merece cruzar la M-30 solo para probarla: la de Mariajo, en Píkaro, en Pozuelo de Alarcón.

Parece sencillo: patata, mayonesa, un poco de esto y de aquello. Pero cualquiera que haya probado muchas sabe que la mayoría fallan en lo mismo. Patata pasada o sin sabor, mayonesa industrial, demasiado tiempo en la nevera y ese punto pastoso que lo estropea todo.

Una gran ensaladilla rusa se reconoce a la primera cucharada: la patata se nota, la mayonesa es suave y la textura es cremosa sin ser una pasta. Y eso solo se consigue de una manera: cuidando el producto y no dejándola horas esperando.

En Píkaro la ensaladilla lleva nombre propio. Es la ensaladilla de Mariajo, y tiene dos cosas que la hacen distinta a casi todas las que vas a probar en Madrid:

• Ventresca de atún. Nada de atún en lata de cualquier manera. La ventresca, la parte más jugosa, le da un sabor y una untuosidad que cambia el plato por completo.
• Hecha en el momento. No sale de una bandeja de la nevera. Se monta cuando la pides, y por eso llega a la mesa con la patata en su punto y la mayonesa fresca.

• Gildas y filete de anchoa premium sobre brioche, el aperitivo salino que pide la ensaladilla.
• Salmorejo cordobés con lomo ibérico de bellota, otro clásico con giro.
• Tabla de jamón ibérico de bellota o chicharrón de Cádiz, para picotear mientras deciden el principal.
• Y después, el fuego: carne a la brasa de nuestro horno de leña, con el entrecot de vaca madurada como estrella.

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